STAGIONALITÀ MATERIE PRIME: SEGUIRE I RITMI DELLA NATURA

Curiamo in ogni parte il nostro menù cambiandolo in base alla stagionalità delle materie prime impiegate. Mangiare carciofi o melanzane tutto l’anno è possibile, certo, ma si tratta sempre di un prodotto la cui crescita è stata indotta in serra. Invece, abbiamo deciso di intraprendere un percorso ben diverso. Il nostro concetto di ristorazione, infatti, si basa sull’ecosostenibilità a tutto tondo. Perché servire materie prime fuori stagione quando puoi gustare e godere dei frutti che la terra dona spontaneamente in particolari periodi dell’anno?

La scelta di affidarci alla stagionalità delle materie prime, per la preparazione delle nostre ricette, fa parte di un attento processo di selezione e cura. Ci teniamo a valorizzare il territorio rifornendoci presso piccoli produttori ortofrutticoli locali a KM 0. Ci adattiamo ai ritmi naturali della terra per gustarne tutto il sapore originale e più intenso.

I contorni del nostro menù non saranno mai gli stessi durante tutto l’anno e cambieranno in base alle verdure di stagione disponibili. Ad esempio, una millefoglie di patate potrebbe essere sostituita da verdure a crudo appena raccolte. La stagionalità delle materie prime si traduce nei prodotti che arrivano direttamente dal contadino locale alla nostra cucina, secondo principi di produzione a ciclo chiuso.

Ecco perché è importante seguire al stagionalità delle materie prime

Il cibo di stagione è un prodotto che viene acquistato e consumato nel periodo in cui viene raccolto. Ad esempio, proporre un piatto a base di melanzane significa acquistarle solo in estate poco dopo che gli agricoltori le hanno raccolte. Invece, quante volte ti è capitato di mangiare melanzane in pieno inverno? Quante volte hai trovato la polpa di queste melanzane “invernali” piena di semi amari con la buccia dura e spessa? Ecco perché frutta e verdura di serra non saranno mai buone, gustose e sane come quelle di stagione.

Rispettare la stagionalità del cibo potrebbe significare privarsi della verdura o frutta preferita durante lunghi periodi, ma la pazienza viene ripagata con un gusto e valori nutrizionali superiori. Il cibo di stagione è più fresco, più gustoso e più nutriente del cibo consumato fuori stagione. Anche se a tutti piace mangiare le fragole tutto l'anno, il momento migliore per consumarle è quando possono essere acquistate direttamente subito dopo il raccolto. Altrimenti saranno aspre, insipide, per lo più acquose.

La frutta e la verdura di stagione prodotte nelle piccole fattorie locali sono più fresche, poiché non richiedono lunghe distanze per il trasporto. A differenza dei prodotti fuori stagione provenienti dalle serre e raccolti troppo presto per essere spediti e distribuiti in tempo. I raccolti naturali, presi al picco della loro maturazione hanno un sapore imparagonabile. In più, studi scientifici hanno dimostrato che frutta e verdura hanno un maggiore apporto di sostanze nutritive se lasciate maturare con la lentezza e la spontaneità che la natura comanda.

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051.756739


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Via Leonardo da Vinci 19/3
Zola Pedrosa (BO)

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  • Panzanella alla toscana

    con ricottina di bufala al forno e salsa al basilico

    €9,00
    Budino di scquaquerone

    con fichi caramellati e prosciutto di culatello

    €11,00
     tartare di manzo
    Tartare di manzo

    Azienda Agricola "San Giacobbe", maionese di scalogno pastorizzata al Porto, salsa allo yogurt, lime e basilico, burro di nostra produzione al limone

    €14,00  carpaccio di scottona
    Carpaccio di fesa di scottona

    Az. agricola "I Casetti" (PC), al barolo, con tuorlo d'uovo marinato allo zenzero e finocchio croccante

    €12,00
    Crescentine ai sapori di primavera

    con prosciutto di scrofa 24 mesi

    €10,00      
  • Tortellini in brodo

    Tortellini fatti a mano in brodo di carne

    €15,00
    Tortellini in crema di Parmigiano

    Tortellini fatti a mano in crema di Parmigiano Reggiano.

    €15,00
    Gran Tortellone

    ripieno di patate viola
    Agribologna con salsa al Pignoletto, zenzero e Parmigiano 30 mesi

    €9,00
    Tagliolini 21 tuorli

    al ragù d’anatra tagliato
    al coltello su crema di latte crudo di prima mungitura

    €14,00
    Papillon rosso rapa

    ripieno di robiola e limone IGP Trappeto con ragù bianco di vitello

    €14,00

    Plin di primavera

    con ricotta di pecora e basilico al ragù di favette, pisellini, asparagi e mandorle tostate

    €10,00
    Fagottino viola cappuccio

    ripieno di 'nduja in salsa di zafferano e polvere di liquirizia

    €15,00      
  • Tournedos di maialino

    agli spinaci in crosta di Parmigiano con mantecato di melanzane e mentuccia

    €19,00
    Stinco di maialino affumicato

    con salsa alla birra e patate alla contadina

    €19,00
    Fiorentina Az. Agricola "San Giobbe"

    Arezzo (AR).
    Allevamento a filiera corta.

    €5,50 all'etto
    Costata marezzata

    Az. Agricola “Samore”, Brisighella (RA).
    Allevamento a filiera corta.

    €4,50 all'etto
    Costata Az. Agricola "I Casetti"

    Sogliano sul Rubicone (FC).
    Allevamento a filiera corta.

    €4,00 all'etto  demo  
    Filetto di manzo

    in crosta di Parmigiano e rosmarino con salsa al Lambrusco e millefoglie di patate

     €23,00
    demo
    Ribs di manzo fondente

    (Az. Agricola San Giobbe) leggermente affumicata in legno di whisky, salsa di vitello e mosaico di verdure.

    €20,00 all'etto  
     
  • Patate fritte
    €3,00
    Patate Bologna “Primura” al forno
    €4,00
    Verdure di stagione
    €5,00      
               
  • Dolci di nostra produzione

    €6,00

       
     

     

     
               
               

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    con ricottina di bufala al forno e salsa al basilico

    € 9,00

    demo

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    con fichi caramellati e prosciutto di culatello

    € 11,00

    tartare di manzo

    Tartare di manzo

    Azienda Agricola "San Giacobbe", maionese di scalogno pastorizzata al Porto, salsa allo yogurt, lime e basilico, burro di nostra produzione al limone

    € 14,00

    carpaccio di scottona

    Carpaccio di fesa di scottona

    Az. agricola "I Casetti" (PC), al barolo, con tuorlo d'uovo marinato allo zenzero e finocchio croccante

    € 12.00

    cipolla con cuore di scamorza affumicata

    Crescentine ai sapori di primavera

    con prosciutto di scrofa 24 mesi

    € 10.00

  • Tortellini in brodo

    Tortellini fatti a mano in brodo di carne.

    € 15,00

    Tortellini in crema di Parmigiano

    Tortellini fatti a mano in crema di Parmigiano Reggiano.

    € 15,00

    Gran Tortellone

    ripieno di patate viola
    Agribologna con salsa al Pignoletto, zenzero e Parmigiano 30 mesi

    € 9,00

    Tagliolini 21 tuorli

    al ragù d’anatra tagliato
    al coltello su crema di latte crudo di prima mungitura

    € 14.00

    Papillon rosso rapa

    ripieno di robiola e limone IGP Trappeto con ragù bianco di vitello

    € 14.00

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    con ricotta di pecora e basilico al ragù di favette, pisellini, asparagi e mandorle tostate

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    Stinco di maialino affumicato

    con salsa alla birra e patate alla contadina

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    Arezzo (AR).
    Allevamento a filiera corta.

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    Allevamento a filiera corta.

    € 4,50 all'etto

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    Sogliano sul Rubicone (FC).
    Allevamento a filiera corta.

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    € 23,00 

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    (Az. Agricola San Giobbe) leggermente affumicata in legno di whisky, salsa di vitello e mosaico di verdure.

    € 20,00 

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    € 3,00

    Patate Bologna “Primura” al forno

    € 4,00

    Verdure di stagione

    € 5,00

  • Dolci di nostra produzione

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Aperti dal lunedì al sabato, dalle 19:00 alle 00:00.

Disponibile anche il servizio d'asporto.


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