SALSE DA CUCINA E CONDIMENTI DA CUCINA

Le salse da cucina e i condimenti da cucina sono spesso considerati una prova più dell’abilità dello chef. Lontanissime dall’essere un elemento superficiale o di contorno, il successo di un piatto si decide in base al loro abbinamento più o meno azzeccato con la portata principale. Scegliere la giusta salsa da cucina è sintomo di competenza tecnica, comprensione profonda del cibo e capacità di valutare i sapori, le consistenze e i colori di un piatto.

Nella nostra cucina l’attenzione riservata alle salse fredde, calde e ai condimenti è massima. Utilizziamo diversi metodi culinari di origine francese, come l’au jus, per preparare la giusta salsa da cucina. Quest’ultima deve sposarsi alla perfezione con il tipo di carne che va ad accompagnare e agli altri ingredienti principali del piatto. Sfruttiamo la nostra esperienza culinaria per bilanciare al massimo tutti gli elementi della ricetta e creare un’esperienza di degustazione unica e armoniosa per qualsiasi palato.

Salse da cucina fredde, calde e condimenti da cucina

La maggior parte delle salse da cucina ha più di una funzione nel piatto. Una salsa fredda o calda che sia, a seconda della portata, aggiunge un contrappunto originale al quadro complessivo della ricetta.

Ad esempio, le nostre portate di carne servite all’au jus vengono accompagnate con un brodo, una salsa leggera, ricavata dagli stessi preziosi succhi che la carne ha rilasciato durante la cottura. In questo modo, attraverso i condimenti da cucina o le salse, si introduce un sapore nuovo nel piatto, che incontra alla perfezione quello dell’ingrediente principale senza coprirlo. Va da sé, che non tutte le salse vanno bene per ogni portata. A ogni carne corrisponde studio, ricerca e passione per la realizzazione della sua salsa da cucina abbinata.

In condimenti da cucina, come le salse, introducono sapori complementari o contrastanti innescando un tripudio di sapore. La nostra esperienza e le nostre materie prime di origine biologica e controllata si uniscono per creare delle salse da cucina fredde o calde perfette per ogni piatto.

La scelta di una salsa con un sapore di base simile al piatto principale tende a completare e intensificare il gusto della portata. Per le salsa da cucina o un condimento da cucina che invece vogliono aggiungere un tono di contrasto il discorso è diverso, e si basa sugli opposti. Ad esempio, si potrebbe scegliere una salsa al vino rosso per introduce un tono di acidità al bilanciamento finale di un piatto a base di carne. Infatti, il contrasto tra i sapori ricchi del manzo e il gusto acidulo del vino fa risaltare la carne.

Vienici a trovare per sperimentare un bilanciamento di sapori unici tra le nostre portate principali e le diverse salse e condimenti che proponiamo.

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051.756739


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Via Leonardo da Vinci 19/3
Zola Pedrosa (BO)

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  • Panzanella alla toscana

    con ricottina di bufala al forno e salsa al basilico

    €9,00
    Budino di scquaquerone

    con fichi caramellati e prosciutto di culatello

    €11,00
     tartare di manzo
    Tartare di manzo

    Azienda Agricola "San Giacobbe", maionese di scalogno pastorizzata al Porto, salsa allo yogurt, lime e basilico, burro di nostra produzione al limone

    €14,00  carpaccio di scottona
    Carpaccio di fesa di scottona

    Az. agricola "I Casetti" (PC), al barolo, con tuorlo d'uovo marinato allo zenzero e finocchio croccante

    €12,00
    Crescentine ai sapori di primavera

    con prosciutto di scrofa 24 mesi

    €10,00      
  • Tortellini in brodo

    Tortellini fatti a mano in brodo di carne

    €15,00
    Tortellini in crema di Parmigiano

    Tortellini fatti a mano in crema di Parmigiano Reggiano.

    €15,00
    Gran Tortellone

    ripieno di patate viola
    Agribologna con salsa al Pignoletto, zenzero e Parmigiano 30 mesi

    €9,00
    Tagliolini 21 tuorli

    al ragù d’anatra tagliato
    al coltello su crema di latte crudo di prima mungitura

    €14,00
    Papillon rosso rapa

    ripieno di robiola e limone IGP Trappeto con ragù bianco di vitello

    €14,00

    Plin di primavera

    con ricotta di pecora e basilico al ragù di favette, pisellini, asparagi e mandorle tostate

    €10,00
    Fagottino viola cappuccio

    ripieno di 'nduja in salsa di zafferano e polvere di liquirizia

    €15,00      
  • Tournedos di maialino

    agli spinaci in crosta di Parmigiano con mantecato di melanzane e mentuccia

    €19,00
    Stinco di maialino affumicato

    con salsa alla birra e patate alla contadina

    €19,00
    Fiorentina Az. Agricola "San Giobbe"

    Arezzo (AR).
    Allevamento a filiera corta.

    €5,50 all'etto
    Costata marezzata

    Az. Agricola “Samore”, Brisighella (RA).
    Allevamento a filiera corta.

    €4,50 all'etto
    Costata Az. Agricola "I Casetti"

    Sogliano sul Rubicone (FC).
    Allevamento a filiera corta.

    €4,00 all'etto  demo  
    Filetto di manzo

    in crosta di Parmigiano e rosmarino con salsa al Lambrusco e millefoglie di patate

     €23,00
    demo
    Ribs di manzo fondente

    (Az. Agricola San Giobbe) leggermente affumicata in legno di whisky, salsa di vitello e mosaico di verdure.

    €20,00 all'etto  
     
  • Patate fritte
    €3,00
    Patate Bologna “Primura” al forno
    €4,00
    Verdure di stagione
    €5,00      
               
  • Dolci di nostra produzione

    €6,00

       
     

     

     
               
               

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    € 9,00

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    € 11,00

    tartare di manzo

    Tartare di manzo

    Azienda Agricola "San Giacobbe", maionese di scalogno pastorizzata al Porto, salsa allo yogurt, lime e basilico, burro di nostra produzione al limone

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    carpaccio di scottona

    Carpaccio di fesa di scottona

    Az. agricola "I Casetti" (PC), al barolo, con tuorlo d'uovo marinato allo zenzero e finocchio croccante

    € 12.00

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    con prosciutto di scrofa 24 mesi

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    Tortellini fatti a mano in brodo di carne.

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    Tortellini fatti a mano in crema di Parmigiano Reggiano.

    € 15,00

    Gran Tortellone

    ripieno di patate viola
    Agribologna con salsa al Pignoletto, zenzero e Parmigiano 30 mesi

    € 9,00

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    al ragù d’anatra tagliato
    al coltello su crema di latte crudo di prima mungitura

    € 14.00

    Papillon rosso rapa

    ripieno di robiola e limone IGP Trappeto con ragù bianco di vitello

    € 14.00

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Aperti dal lunedì al sabato, dalle 19:00 alle 00:00.

Disponibile anche il servizio d'asporto.


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