PASTORIZZAZIONE DEGLI ALIMENTI E PRODOTTI PASTORIZZATI

Ti portiamo in tavola tutta la freschezza dei prodotti da caseificio senza rischi o sprechi grazie alla pastorizzazione degli alimenti. I prodotti pastorizzati, infatti, aumentano la shelf-life dei formaggi, ricotte o degli altri latticini che usiamo per creare le nostre ricette originali.

Il concetto di shelf-life si riferisce letteralmente alla “vita da scaffale”. Nello specifico, indica in tempo che trascorre tra la produzione e il consumo di quel determinato alimento. I prodotti a base di latte, per loro natura, hanno una shelf-life più corta rispetto alle altre materie prime. Questo significa che potrebbero scadere molto velocemente.

Per questo scegliamo la pastorizzazione degli alimenti. Ti offriamo tutta la freschezza dei prodotti pastorizzati del latte allungando la loro shelf-life e accorciando i tempi di preparazione del piatto. Tutto il sapore ricco e genuino di formaggi e ricotte in tempi brevissimi, senza inciampare in sprechi accidentali dettati da una “vita da scaffale” molto breve dei prodotti non pastorizzati.

Cosa si intende per pastorizzazione degli alimenti?

La pastorizzazione è il processo mediante il quale alcuni prodotti alimentari (soprattutto latticini) vengono leggermente riscaldati per eliminare i batteri nocivi e altri agenti patogeni rischiosi. I prodotti pastorizzati, così, sono resi sicuri per il consumo. La differenza con gli alimenti che non sono passati da questo processo riguarda i tempi di consumo, che si accorciano notevolmente. Evitare la pastorizzazione, infatti, vuol dire correre il rischio di vedere andare a male il prodotto a base di latticini e di doverlo buttare.

Invece, per portarti in tavola piatti a base di formaggi sempre freschi e genuini a KM 0, abbiamo deciso di affidarci alla loro pastorizzazione. Questo metodo ha rivoluzionato la sicurezza dei prodotti soprattutto nel settore lattiero-caseario. Ad oggi quasi tutti i prodotti a base di latticini disponibili per la vendita sono stati precedentemente pastorizzati.

 

Fu il chimico francese Louis Pasteur nel 1864 a condurre una serie di esperimenti che dimostrarono gli effetti antimicrobici del riscaldamento. In questo modo annientava gli enzimi che causano il deterioramento precoce dell’alimento. Dalla geniale intuizione di Pasteur deriva il nome del processo chimico di “pastorizzazione”.

I prodotti pastorizzati del nostro menù

Dal nostro menù puoi ordinare ricette originali a base di formaggio come ad esempio: la cipolla al sale con cuore di scamorza affumicata, il flan di patate con ricotta e carciofi su fonduta di formaggio di Fossa e altro ancora. Ci teniamo a rispettare ed esaltare al massimo tutto il sapore delle materie prime impiegate.

Crediamo nella filosofia della ristorazione a KM 0, per questo ci riforniamo da piccoli produttori locali. Grazie alla loro dedizione e ai metodi di produzione biologica ecosostenibile, riusciamo a portare tutto il gusto dell’Emilia-Romagna nel piatto in modo sicuro e veloce. Con la filiera corta e la pastorizzazione degli alimenti potrai consumare ricette sempre fresche, gustose e sane.

 

INFO&PRENOTAZIONI

TELEFONO

051.756739


DOVE TROVARCI

Via Leonardo da Vinci 19/3
Zola Pedrosa (BO)

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  • Panzanella alla toscana

    con ricottina di bufala al forno e salsa al basilico

    €9,00
    Budino di scquaquerone

    con fichi caramellati e prosciutto di culatello

    €11,00
     tartare di manzo
    Tartare di manzo

    Azienda Agricola "San Giacobbe", maionese di scalogno pastorizzata al Porto, salsa allo yogurt, lime e basilico, burro di nostra produzione al limone

    €14,00  carpaccio di scottona
    Carpaccio di fesa di scottona

    Az. agricola "I Casetti" (PC), al barolo, con tuorlo d'uovo marinato allo zenzero e finocchio croccante

    €12,00
    Crescentine ai sapori di primavera

    con prosciutto di scrofa 24 mesi

    €10,00      
  • Tortellini in brodo

    Tortellini fatti a mano in brodo di carne

    €15,00
    Tortellini in crema di Parmigiano

    Tortellini fatti a mano in crema di Parmigiano Reggiano.

    €15,00
    Gran Tortellone

    ripieno di patate viola
    Agribologna con salsa al Pignoletto, zenzero e Parmigiano 30 mesi

    €9,00
    Tagliolini 21 tuorli

    al ragù d’anatra tagliato
    al coltello su crema di latte crudo di prima mungitura

    €14,00
    Papillon rosso rapa

    ripieno di robiola e limone IGP Trappeto con ragù bianco di vitello

    €14,00

    Plin di primavera

    con ricotta di pecora e basilico al ragù di favette, pisellini, asparagi e mandorle tostate

    €10,00
    Fagottino viola cappuccio

    ripieno di 'nduja in salsa di zafferano e polvere di liquirizia

    €15,00      
  • Tournedos di maialino

    agli spinaci in crosta di Parmigiano con mantecato di melanzane e mentuccia

    €19,00
    Stinco di maialino affumicato

    con salsa alla birra e patate alla contadina

    €19,00
    Fiorentina Az. Agricola "San Giobbe"

    Arezzo (AR).
    Allevamento a filiera corta.

    €5,50 all'etto
    Costata marezzata

    Az. Agricola “Samore”, Brisighella (RA).
    Allevamento a filiera corta.

    €4,50 all'etto
    Costata Az. Agricola "I Casetti"

    Sogliano sul Rubicone (FC).
    Allevamento a filiera corta.

    €4,00 all'etto  demo  
    Filetto di manzo

    in crosta di Parmigiano e rosmarino con salsa al Lambrusco e millefoglie di patate

     €23,00
    demo
    Ribs di manzo fondente

    (Az. Agricola San Giobbe) leggermente affumicata in legno di whisky, salsa di vitello e mosaico di verdure.

    €20,00 all'etto  
     
  • Patate fritte
    €3,00
    Patate Bologna “Primura” al forno
    €4,00
    Verdure di stagione
    €5,00      
               
  • Dolci di nostra produzione

    €6,00

       
     

     

     
               
               

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    con ricottina di bufala al forno e salsa al basilico

    € 9,00

    demo

    Budino di scquaquerone

    con fichi caramellati e prosciutto di culatello

    € 11,00

    tartare di manzo

    Tartare di manzo

    Azienda Agricola "San Giacobbe", maionese di scalogno pastorizzata al Porto, salsa allo yogurt, lime e basilico, burro di nostra produzione al limone

    € 14,00

    carpaccio di scottona

    Carpaccio di fesa di scottona

    Az. agricola "I Casetti" (PC), al barolo, con tuorlo d'uovo marinato allo zenzero e finocchio croccante

    € 12.00

    cipolla con cuore di scamorza affumicata

    Crescentine ai sapori di primavera

    con prosciutto di scrofa 24 mesi

    € 10.00

  • Tortellini in brodo

    Tortellini fatti a mano in brodo di carne.

    € 15,00

    Tortellini in crema di Parmigiano

    Tortellini fatti a mano in crema di Parmigiano Reggiano.

    € 15,00

    Gran Tortellone

    ripieno di patate viola
    Agribologna con salsa al Pignoletto, zenzero e Parmigiano 30 mesi

    € 9,00

    Tagliolini 21 tuorli

    al ragù d’anatra tagliato
    al coltello su crema di latte crudo di prima mungitura

    € 14.00

    Papillon rosso rapa

    ripieno di robiola e limone IGP Trappeto con ragù bianco di vitello

    € 14.00

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    Plin di primavera

    con ricotta di pecora e basilico al ragù di favette, pisellini, asparagi e mandorle tostate

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    ripieno di 'nduja in salsa di zafferano e polvere di liquirizia.

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    Fiorentina Az. Agricola "San Giobbe"

    Arezzo (AR).
    Allevamento a filiera corta.

    € 5,50 all'etto

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    Az. Agricola “Samore”, Brisighella (RA).
    Allevamento a filiera corta.

    € 4,50 all'etto

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    Sogliano sul Rubicone (FC).
    Allevamento a filiera corta.

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    (Az. Agricola San Giobbe) leggermente affumicata in legno di whisky, salsa di vitello e mosaico di verdure.

    € 20,00 

  • Patate fritte

    € 3,00

    Patate Bologna “Primura” al forno

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    Verdure di stagione

    € 5,00

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ORARI

Aperti dal lunedì al sabato, dalle 19:00 alle 00:00.

Disponibile anche il servizio d'asporto.


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