PASTA FRESCA A BOLOGNA: IL GUSTO DELLA TRADIZIONE

La pasta fresca a Bologna è il fiore all’occhiello della gastronomia italiana. Riscopri il gusto della memoria, delle mani abili e sagge delle nonne che impastavano a mano. Accanto a piatti originali e innovativi, nel nostro menù troveri anche i piatti della tradizione emiliana come i tortellini in brodo e le lasagne con pasta fresca a Bologna fatta a mano. Un connubio di esperienza, innovazione, artigianalità e ottimi prodotti del nostro territorio uniti ai sapori agli inconfondibili della tradizione.

Ci teniamo a omaggiare le nostre origini in ogni piatto. Essere artigiani della sfoglia fa parte della nostra cultura, della nostra memoria collettiva. Da anni le nonne tramandano i segreti della pasta fresca fatta a mano di generazione in generazione: dai metodi di impasto agli ingredienti, ai tempi di cottura. Tortellini, lasagne, ordina uno dei nostri primi dell’antica tradizione emiliana e lasciati catturare dal sapore di un’antica storia.

La pasta fresca a Bologna conosciuta in tutto il mondo

La pasta fatta a mano, la tipica “sfoglia”, fa parte del patrimonio culturale di ogni italiano, e ha reso il nostro Paese famoso in tutto il mondo. La pasta artigianale ha origini antichissime ed è intrisa di storia, tradizione e simboli. Attraverso una sfoglia tirata a mano è possibile riconnettersi alle proprie origini: quelle di un paese povero che si nutriva con ingredienti semplici e genuini. Farina e uova, bastano questi semplici ingredienti per creare un alimento diventato un’istituzione.

Qualche accenno alla pasta fresca come la conosciamo oggi emerge già all’epoca degli etruschi nel IV sec. d.C. L’antico popolo dei romani la chiamava “Lagnum” da cui deriva la nostra lasagna. Facendo un salto in avanti, circa alla fine del ’300, possiamo trovare il padre dei classici tortellini, ossia: il “Torteleto”. Si racconta che questo tipo di pasta fresca a Bologna fu inventata da un oste emiliano della provincia di Modena. Quest’ultimo creò un tipo di pasta a forma di ombelico di Venere per mettere fine alle ostilità tra Bologna e Modena.

La pasta è un simbolo di italianità nel mondo così come la pizza. In particolare, però, è proprio l’Emilia-Romagna la culla della pasta fresca artigianale. Questa lunga tradizione diventata pietra miliare della storia gastronomica del Bel Paese ha le sue radici nella nostra regione. Per questo i piatti di pasta che proponiamo sono fatti a mano. Tuteliamo e promuoviamo l’arte della sfoglia artigianale emiliano-romagnola.

Lasagne alla bolognese, tortellini in brodo, tagliolini 21 tuorli, per non parlare di una delle nostre ricette di cui andiamo più fieri: il Gran Tortellone. Gusta una sfoglia genuina ripiena di patate viola prodotti da Agribologna con salsa al Pignoletto, zenzero e Parmigiano stagionato 30 mesi.

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TELEFONO

051.756739


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Via Leonardo da Vinci 19/3
Zola Pedrosa (BO)

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  • Panzanella alla toscana

    con ricottina di bufala al forno e salsa al basilico

    €9,00
    Budino di scquaquerone

    con fichi caramellati e prosciutto di culatello

    €11,00
     tartare di manzo
    Tartare di manzo

    Azienda Agricola "San Giacobbe", maionese di scalogno pastorizzata al Porto, salsa allo yogurt, lime e basilico, burro di nostra produzione al limone

    €14,00  carpaccio di scottona
    Carpaccio di fesa di scottona

    Az. agricola "I Casetti" (PC), al barolo, con tuorlo d'uovo marinato allo zenzero e finocchio croccante

    €12,00
    Crescentine ai sapori di primavera

    con prosciutto di scrofa 24 mesi

    €10,00      
  • Tortellini in brodo

    Tortellini fatti a mano in brodo di carne

    €15,00
    Tortellini in crema di Parmigiano

    Tortellini fatti a mano in crema di Parmigiano Reggiano.

    €15,00
    Gran Tortellone

    ripieno di patate viola
    Agribologna con salsa al Pignoletto, zenzero e Parmigiano 30 mesi

    €9,00
    Tagliolini 21 tuorli

    al ragù d’anatra tagliato
    al coltello su crema di latte crudo di prima mungitura

    €14,00
    Papillon rosso rapa

    ripieno di robiola e limone IGP Trappeto con ragù bianco di vitello

    €14,00

    Plin di primavera

    con ricotta di pecora e basilico al ragù di favette, pisellini, asparagi e mandorle tostate

    €10,00
    Fagottino viola cappuccio

    ripieno di 'nduja in salsa di zafferano e polvere di liquirizia

    €15,00      
  • Tournedos di maialino

    agli spinaci in crosta di Parmigiano con mantecato di melanzane e mentuccia

    €19,00
    Stinco di maialino affumicato

    con salsa alla birra e patate alla contadina

    €19,00
    Fiorentina Az. Agricola "San Giobbe"

    Arezzo (AR).
    Allevamento a filiera corta.

    €5,50 all'etto
    Costata marezzata

    Az. Agricola “Samore”, Brisighella (RA).
    Allevamento a filiera corta.

    €4,50 all'etto
    Costata Az. Agricola "I Casetti"

    Sogliano sul Rubicone (FC).
    Allevamento a filiera corta.

    €4,00 all'etto  demo  
    Filetto di manzo

    in crosta di Parmigiano e rosmarino con salsa al Lambrusco e millefoglie di patate

     €23,00
    demo
    Ribs di manzo fondente

    (Az. Agricola San Giobbe) leggermente affumicata in legno di whisky, salsa di vitello e mosaico di verdure.

    €20,00 all'etto  
     
  • Patate fritte
    €3,00
    Patate Bologna “Primura” al forno
    €4,00
    Verdure di stagione
    €5,00      
               
  • Dolci di nostra produzione

    €6,00

       
     

     

     
               
               

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    Panzanella alla toscana

    con ricottina di bufala al forno e salsa al basilico

    € 9,00

    demo

    Budino di scquaquerone

    con fichi caramellati e prosciutto di culatello

    € 11,00

    tartare di manzo

    Tartare di manzo

    Azienda Agricola "San Giacobbe", maionese di scalogno pastorizzata al Porto, salsa allo yogurt, lime e basilico, burro di nostra produzione al limone

    € 14,00

    carpaccio di scottona

    Carpaccio di fesa di scottona

    Az. agricola "I Casetti" (PC), al barolo, con tuorlo d'uovo marinato allo zenzero e finocchio croccante

    € 12.00

    cipolla con cuore di scamorza affumicata

    Crescentine ai sapori di primavera

    con prosciutto di scrofa 24 mesi

    € 10.00

  • Tortellini in brodo

    Tortellini fatti a mano in brodo di carne.

    € 15,00

    Tortellini in crema di Parmigiano

    Tortellini fatti a mano in crema di Parmigiano Reggiano.

    € 15,00

    Gran Tortellone

    ripieno di patate viola
    Agribologna con salsa al Pignoletto, zenzero e Parmigiano 30 mesi

    € 9,00

    Tagliolini 21 tuorli

    al ragù d’anatra tagliato
    al coltello su crema di latte crudo di prima mungitura

    € 14.00

    Papillon rosso rapa

    ripieno di robiola e limone IGP Trappeto con ragù bianco di vitello

    € 14.00

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    Plin di primavera

    con ricotta di pecora e basilico al ragù di favette, pisellini, asparagi e mandorle tostate

    € 10.00

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    Fagottini viola cappuccio

    ripieno di 'nduja in salsa di zafferano e polvere di liquirizia.

    € 15.00

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    agli spinaci in crosta di Parmigiano con mantecato di melanzane e mentuccia

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    Stinco di maialino affumicato

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    € 18,00

    Fiorentina Az. Agricola "San Giobbe"

    Arezzo (AR).
    Allevamento a filiera corta.

    € 5,50 all'etto

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    Az. Agricola “Samore”, Brisighella (RA).
    Allevamento a filiera corta.

    € 4,50 all'etto

    Costata Az. Agricola "I Casetti"

    Sogliano sul Rubicone (FC).
    Allevamento a filiera corta.

    € 4,00 all'etto

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    Filetto di manzo

    in crosta di Parmigiano e rosmarino con salsa al Lambrusco e millefoglie di patate

    € 23,00 

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    Ribs di manzo fondente

    (Az. Agricola San Giobbe) leggermente affumicata in legno di whisky, salsa di vitello e mosaico di verdure.

    € 20,00 

  • Patate fritte

    € 3,00

    Patate Bologna “Primura” al forno

    € 4,00

    Verdure di stagione

    € 5,00

  • Dolci di nostra produzione

    € 6,00


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Aperti dal lunedì al sabato, dalle 19:00 alle 00:00.

Disponibile anche il servizio d'asporto.


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