CARNI DI FILIERA CORTA A BOLOGNA: DALL’ALLEVAMENTO AL PIATTO

I piatti del nostro menu esplorano l’evoluzione della tradizione culinaria emiliana impiegando solo carni di filiera corta a Bologna. Se sei un amante delle ricette a base di carne, allora saprai quanto sia importante conoscerne la provenienza. Per le nostre materie prime, abbiamo deciso di rimanere dentro i confini della nostra terra per sfruttarne al massimo le potenzialità e la genuinità.

Le diverse tipologie di razze bovine e tocchi di carne presenti nel nostro variegato menù, come: la Chianina, la Limousine e le ribs di manzo sono tutte provenienti da piccoli allevamenti locali. La filosofia della ristorazione, per noi, si basa sui concetti di qualità, territorialità e KM 0. La riuscita di un buon piatto non inizia e finisce in cucina, ma comincia molto prima. Scegliamo solo carni biologiche di allevamenti ecosostenibili a KM 0 dove il benessere dell’animale e il rispetto dell’ambiente vengono messi al primo posto.

Perché scegliamo carni di filiera corta a Bologna

Le nostre ricette propongono i piatti della tradizione in chiave moderna. L’evoluzione sta nella sperimentazione di nuove raffinate tecniche culinarie e negli accostamenti originali di sapori e odori. Tuttavia, il nostro spirito di modernità non tradisce mai il bagaglio culturale trasmesso dalle passate generazioni. Il nostro menù, infatti, affonda le radici direttamente nel nostro territorio privilegiando la produzione locale e le carni di filiera corta a Bologna.

Abbiamo scelto di rimanere fedeli al territorio, ancorati alle nostre sane radici per portare la bellezza del nostro Paese in tavola. La filiera corta si traduce nella volontà di puntare tutto non solo sul gusto superiore della carne allevata localmente, ma anche sulla salute in generale. Mangiare prodotti di cui non si consoce la provenienza, in molti casi, potrebbe essere pericoloso o avere comunque un impatto notevole sull’ambiente.

La filiera corta, comprare carne direttamente dal produttore, significa avere il controllo massimo della tracciabilità della materia prima. Ad esempio, è più difficile controllare ogni passaggio di un prodotto di macelleria che arriva dall’America, piuttosto di uno che viene da Bologna e provincia. In più, se la carne fa un viaggio molto breve per arrivare dal produttore al piatto, allora diminuiscono anche i trasporti, e di conseguenza le emissioni di gas di scarico nell’aria.

Consumare carne a KM 0 del proprio territorio è un’esperienza sensoriale diversa. Il gusto è esaltato dal grasso naturale intramuscolare dell’animale, che cresce in modo lento e spontaneo; al contrario dei metodi adottati negli allevamenti intensivi. Ordina per antipasto la nostra tartare di manzo proveniente dall’allevamento “San Giobbe”, oppure lasciati ispirare dagli altri secondi di carne raffinati e dal sapore unico. Ti offriamo solo cari di origine controllata a KM 0 provenienti da allevamenti ecosostenibili.

INFO&PRENOTAZIONI

TELEFONO

051.756739


DOVE TROVARCI

Via Leonardo da Vinci 19/3
Zola Pedrosa (BO)

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MENU

  • Panzanella alla toscana

    con ricottina di bufala al forno e salsa al basilico

    €9,00
    Budino di scquaquerone

    con fichi caramellati e prosciutto di culatello

    €11,00
     tartare di manzo
    Tartare di manzo

    Azienda Agricola "San Giacobbe", maionese di scalogno pastorizzata al Porto, salsa allo yogurt, lime e basilico, burro di nostra produzione al limone

    €14,00  carpaccio di scottona
    Carpaccio di fesa di scottona

    Az. agricola "I Casetti" (PC), al barolo, con tuorlo d'uovo marinato allo zenzero e finocchio croccante

    €12,00
    Crescentine ai sapori di primavera

    con prosciutto di scrofa 24 mesi

    €10,00      
  • Tortellini in brodo

    Tortellini fatti a mano in brodo di carne

    €15,00
    Tortellini in crema di Parmigiano

    Tortellini fatti a mano in crema di Parmigiano Reggiano.

    €15,00
    Gran Tortellone

    ripieno di patate viola
    Agribologna con salsa al Pignoletto, zenzero e Parmigiano 30 mesi

    €9,00
    Tagliolini 21 tuorli

    al ragù d’anatra tagliato
    al coltello su crema di latte crudo di prima mungitura

    €14,00
    Papillon rosso rapa

    ripieno di robiola e limone IGP Trappeto con ragù bianco di vitello

    €14,00

    Plin di primavera

    con ricotta di pecora e basilico al ragù di favette, pisellini, asparagi e mandorle tostate

    €10,00
    Fagottino viola cappuccio

    ripieno di 'nduja in salsa di zafferano e polvere di liquirizia

    €15,00      
  • Tournedos di maialino

    agli spinaci in crosta di Parmigiano con mantecato di melanzane e mentuccia

    €19,00
    Stinco di maialino affumicato

    con salsa alla birra e patate alla contadina

    €19,00
    Fiorentina Az. Agricola "San Giobbe"

    Arezzo (AR).
    Allevamento a filiera corta.

    €5,50 all'etto
    Costata marezzata

    Az. Agricola “Samore”, Brisighella (RA).
    Allevamento a filiera corta.

    €4,50 all'etto
    Costata Az. Agricola "I Casetti"

    Sogliano sul Rubicone (FC).
    Allevamento a filiera corta.

    €4,00 all'etto  demo  
    Filetto di manzo

    in crosta di Parmigiano e rosmarino con salsa al Lambrusco e millefoglie di patate

     €23,00
    demo
    Ribs di manzo fondente

    (Az. Agricola San Giobbe) leggermente affumicata in legno di whisky, salsa di vitello e mosaico di verdure.

    €20,00 all'etto  
     
  • Patate fritte
    €3,00
    Patate Bologna “Primura” al forno
    €4,00
    Verdure di stagione
    €5,00      
               
  • Dolci di nostra produzione

    €6,00

       
     

     

     
               
               

MENU

  • demo

    Panzanella alla toscana

    con ricottina di bufala al forno e salsa al basilico

    € 9,00

    demo

    Budino di scquaquerone

    con fichi caramellati e prosciutto di culatello

    € 11,00

    tartare di manzo

    Tartare di manzo

    Azienda Agricola "San Giacobbe", maionese di scalogno pastorizzata al Porto, salsa allo yogurt, lime e basilico, burro di nostra produzione al limone

    € 14,00

    carpaccio di scottona

    Carpaccio di fesa di scottona

    Az. agricola "I Casetti" (PC), al barolo, con tuorlo d'uovo marinato allo zenzero e finocchio croccante

    € 12.00

    cipolla con cuore di scamorza affumicata

    Crescentine ai sapori di primavera

    con prosciutto di scrofa 24 mesi

    € 10.00

  • Tortellini in brodo

    Tortellini fatti a mano in brodo di carne.

    € 15,00

    Tortellini in crema di Parmigiano

    Tortellini fatti a mano in crema di Parmigiano Reggiano.

    € 15,00

    Gran Tortellone

    ripieno di patate viola
    Agribologna con salsa al Pignoletto, zenzero e Parmigiano 30 mesi

    € 9,00

    Tagliolini 21 tuorli

    al ragù d’anatra tagliato
    al coltello su crema di latte crudo di prima mungitura

    € 14.00

    Papillon rosso rapa

    ripieno di robiola e limone IGP Trappeto con ragù bianco di vitello

    € 14.00

    demo

    Plin di primavera

    con ricotta di pecora e basilico al ragù di favette, pisellini, asparagi e mandorle tostate

    € 10.00

    demo

    Fagottini viola cappuccio

    ripieno di 'nduja in salsa di zafferano e polvere di liquirizia.

    € 15.00

  • demo

    Torunedos di maialino

    agli spinaci in crosta di Parmigiano con mantecato di melanzane e mentuccia

    € 19,00

    Stinco di maialino affumicato

    con salsa alla birra e patate alla contadina

    € 18,00

    Fiorentina Az. Agricola "San Giobbe"

    Arezzo (AR).
    Allevamento a filiera corta.

    € 5,50 all'etto

    Costata marezzata

    Az. Agricola “Samore”, Brisighella (RA).
    Allevamento a filiera corta.

    € 4,50 all'etto

    Costata Az. Agricola "I Casetti"

    Sogliano sul Rubicone (FC).
    Allevamento a filiera corta.

    € 4,00 all'etto

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    Filetto di manzo

    in crosta di Parmigiano e rosmarino con salsa al Lambrusco e millefoglie di patate

    € 23,00 

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    Ribs di manzo fondente

    (Az. Agricola San Giobbe) leggermente affumicata in legno di whisky, salsa di vitello e mosaico di verdure.

    € 20,00 

  • Patate fritte

    € 3,00

    Patate Bologna “Primura” al forno

    € 4,00

    Verdure di stagione

    € 5,00

  • Dolci di nostra produzione

    € 6,00


ORARI

Aperti dal lunedì al sabato, dalle 19:00 alle 00:00.

Disponibile anche il servizio d'asporto.


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