CARNE LIMOUSINE A BOLOGNA: ORIGINI FRANCESI A KM 0

Selezioniamo solo carne Limousine a Bologna tracciabile con filiera produttiva corta. La nostra missione è quella di offrirti carne proveniente da piccoli allevamenti controllati a KM 0 nel rispetto dell’ambiente. Non a caso, uno dei punti di forza della nostra ristorazione è proprio il rapporto con l’ambiente.

Vantiamo una struttura circondata da migliaia di alberi, immersa in un Parco artistico-naturalistico. L’energia della natura che ci circonda pervade anche le preparazioni dei nostri piatti dell’antica tradizione gastronomica emiliana. Assaggiando le nostre ricette potrai lasciarti coinvolgere da un’esperienza sensoriale completa, dalla vista al palato.

Tutto questo grazie alla valorizzazione dei prodotti del territorio e alla filosofia del KM Zero. Per questo ti proponiamo solo tagli di carne di allevamenti locali ecosostenibili. La carne Limousine a Bologna di origine controllata è più gustosa e genuina se cresciuta con etica, cura e rispetto.

Carne Limousine a Bologna, 150 anni di tradizione

I bovini Limousine prendono il nome dalla loro regione di origine, ossia: Limousin, nella Francia centrale. Dopo 150 anni di accurata selezione, oggi si tratta della carne estera più diffusa al mondo e soprattutto in Italia. Questo perché il clima del nostro Paese è molto simile a quello della vicina Francia e la particolare razza bovina ha delle capacità di adattamento molto elevate.

Infatti, la carne Limousine a Bologna che serviamo è nata e allevata in Italia. Nel corso degli anni si è andata formando tutta una tradizione legata ai bovini Limousine italiani tant’è che è diventata una delle carni più rinomate della cultura gastronomica del Bel Paese.

Il bovino Limousine ha un carattere forte e rustico, perfetto per il pascolo. Adatto agli allevamenti che utilizzano il metodo dello stato brado o semibrado come quelli prediletti dai piccoli allevatori di fiducia. La particolare struttura muscolare e ossea della razza, che ha conservato negli anni quella degli esemplari originali francesi, regala alla carne un gusto unico dalla consistenza molto tenera.

La carne Limousine a Bologna, che serviamo nel nostro menù, ha poco colesterolo, è molto magra e in fase di cotture mantiene il suo volume e le sue proprietà. Puoi assaporarla in uno dei tagli prediletti dalla tradizione culinaria italiana, come la costata.

Lasciati sorprendere dal gusto dei nostri piatti in cui esploriamo l’evoluzione della tradizione emiliana. Ti guideremo in un viaggio culinario consigliandoti anche un buon vino della nostra cantina da abbinare alla carne Limousine a Bologna. Scegli di riconnetterti alla natura attraverso tutti e cinque i sensi per un’esperienza gastronomica immersa nel verde.

INFO&PRENOTAZIONI

TELEFONO

051.756739


DOVE TROVARCI

Via Leonardo da Vinci 19/3
Zola Pedrosa (BO)

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  • Panzanella alla toscana

    con ricottina di bufala al forno e salsa al basilico

    €9,00
    Budino di scquaquerone

    con fichi caramellati e prosciutto di culatello

    €11,00
     tartare di manzo
    Tartare di manzo

    Azienda Agricola "San Giacobbe", maionese di scalogno pastorizzata al Porto, salsa allo yogurt, lime e basilico, burro di nostra produzione al limone

    €14,00  carpaccio di scottona
    Carpaccio di fesa di scottona

    Az. agricola "I Casetti" (PC), al barolo, con tuorlo d'uovo marinato allo zenzero e finocchio croccante

    €12,00
    Crescentine ai sapori di primavera

    con prosciutto di scrofa 24 mesi

    €10,00      
  • Tortellini in brodo

    Tortellini fatti a mano in brodo di carne

    €15,00
    Tortellini in crema di Parmigiano

    Tortellini fatti a mano in crema di Parmigiano Reggiano.

    €15,00
    Gran Tortellone

    ripieno di patate viola
    Agribologna con salsa al Pignoletto, zenzero e Parmigiano 30 mesi

    €9,00
    Tagliolini 21 tuorli

    al ragù d’anatra tagliato
    al coltello su crema di latte crudo di prima mungitura

    €14,00
    Papillon rosso rapa

    ripieno di robiola e limone IGP Trappeto con ragù bianco di vitello

    €14,00

    Plin di primavera

    con ricotta di pecora e basilico al ragù di favette, pisellini, asparagi e mandorle tostate

    €10,00
    Fagottino viola cappuccio

    ripieno di 'nduja in salsa di zafferano e polvere di liquirizia

    €15,00      
  • Tournedos di maialino

    agli spinaci in crosta di Parmigiano con mantecato di melanzane e mentuccia

    €19,00
    Stinco di maialino affumicato

    con salsa alla birra e patate alla contadina

    €19,00
    Fiorentina Az. Agricola "San Giobbe"

    Arezzo (AR).
    Allevamento a filiera corta.

    €5,50 all'etto
    Costata marezzata

    Az. Agricola “Samore”, Brisighella (RA).
    Allevamento a filiera corta.

    €4,50 all'etto
    Costata Az. Agricola "I Casetti"

    Sogliano sul Rubicone (FC).
    Allevamento a filiera corta.

    €4,00 all'etto  demo  
    Filetto di manzo

    in crosta di Parmigiano e rosmarino con salsa al Lambrusco e millefoglie di patate

     €23,00
    demo
    Ribs di manzo fondente

    (Az. Agricola San Giobbe) leggermente affumicata in legno di whisky, salsa di vitello e mosaico di verdure.

    €20,00 all'etto  
     
  • Patate fritte
    €3,00
    Patate Bologna “Primura” al forno
    €4,00
    Verdure di stagione
    €5,00      
               
  • Dolci di nostra produzione

    €6,00

       
     

     

     
               
               

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  • demo

    Panzanella alla toscana

    con ricottina di bufala al forno e salsa al basilico

    € 9,00

    demo

    Budino di scquaquerone

    con fichi caramellati e prosciutto di culatello

    € 11,00

    tartare di manzo

    Tartare di manzo

    Azienda Agricola "San Giacobbe", maionese di scalogno pastorizzata al Porto, salsa allo yogurt, lime e basilico, burro di nostra produzione al limone

    € 14,00

    carpaccio di scottona

    Carpaccio di fesa di scottona

    Az. agricola "I Casetti" (PC), al barolo, con tuorlo d'uovo marinato allo zenzero e finocchio croccante

    € 12.00

    cipolla con cuore di scamorza affumicata

    Crescentine ai sapori di primavera

    con prosciutto di scrofa 24 mesi

    € 10.00

  • Tortellini in brodo

    Tortellini fatti a mano in brodo di carne.

    € 15,00

    Tortellini in crema di Parmigiano

    Tortellini fatti a mano in crema di Parmigiano Reggiano.

    € 15,00

    Gran Tortellone

    ripieno di patate viola
    Agribologna con salsa al Pignoletto, zenzero e Parmigiano 30 mesi

    € 9,00

    Tagliolini 21 tuorli

    al ragù d’anatra tagliato
    al coltello su crema di latte crudo di prima mungitura

    € 14.00

    Papillon rosso rapa

    ripieno di robiola e limone IGP Trappeto con ragù bianco di vitello

    € 14.00

    demo

    Plin di primavera

    con ricotta di pecora e basilico al ragù di favette, pisellini, asparagi e mandorle tostate

    € 10.00

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    Fagottini viola cappuccio

    ripieno di 'nduja in salsa di zafferano e polvere di liquirizia.

    € 15.00

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    agli spinaci in crosta di Parmigiano con mantecato di melanzane e mentuccia

    € 19,00

    Stinco di maialino affumicato

    con salsa alla birra e patate alla contadina

    € 18,00

    Fiorentina Az. Agricola "San Giobbe"

    Arezzo (AR).
    Allevamento a filiera corta.

    € 5,50 all'etto

    Costata marezzata

    Az. Agricola “Samore”, Brisighella (RA).
    Allevamento a filiera corta.

    € 4,50 all'etto

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    Sogliano sul Rubicone (FC).
    Allevamento a filiera corta.

    € 4,00 all'etto

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    Filetto di manzo

    in crosta di Parmigiano e rosmarino con salsa al Lambrusco e millefoglie di patate

    € 23,00 

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    (Az. Agricola San Giobbe) leggermente affumicata in legno di whisky, salsa di vitello e mosaico di verdure.

    € 20,00 

  • Patate fritte

    € 3,00

    Patate Bologna “Primura” al forno

    € 4,00

    Verdure di stagione

    € 5,00

  • Dolci di nostra produzione

    € 6,00


ORARI

Aperti dal lunedì al sabato, dalle 19:00 alle 00:00.

Disponibile anche il servizio d'asporto.


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