CARNE CHIANINA A BOLOGNA: LA STORICA RAZZA BOVINA ITALIANA

Nel menù potrai trovare e gustare la vera carne Chianina a Bologna. Le nostre materie prime vantano una filiera di produzione a corto raggio, che va direttamente dall’allevamento alla cucina. Puntiamo sulla ristorazione a KM zero, così da poter tenere sotto controllo la tracciabilità dei prodotti e offrirti piatti di altissima qualità.

Ci affidiamo solo a piccoli allevatori locali, che hanno fatto della tradizione il loro credo. Incoraggiamo la sfida di produrre il bovino più famoso d’Italia, razza Chianina, senza scorciatoie; ma con pazienza, cura, e amore per l’ambiente. Il nostro obiettivo è quello di servirti in tavola un pezzo di storia e del nostro Bel Paese con la raffinatezza e l’originalità della cucina moderna.

La carne Chianina a Bologna, le origini della bistecca alla fiorentina

Scegliere prodotti di macelleria provenienti dalla filiera corta sicuramente fa la differenza a tavola. Ad esempio, basta solo tagliare una bistecca a KM 0 per sentire la lama affondare come nel burro e un gusto straordinario esploderti in bocca. Puoi provare questa esperienza con la carne Chianina a Bologna del nostro menù. Assapora i piatti che rivisitano le antiche ricette della tradizione.

La Chianina è una storica razza bovina italiana chiamata anche “gigante bianco” per le dimensioni e il colore. Già il popolo degli Etruschi e dei Romani si serviva del bovino dal manto immacolato per lavorare la terra o per i cortei religiosi in onore delle divinità. Il suo nome deriva dalla Valdichiana dove questa razza era più frequente e ha contribuito a bonificare il territorio.

Questo bovino tutto italiano vanta anche un corredo genetico non indifferente con caratteristiche che rendono la sua carne eccellente anche da un punto di vista nutrizionale. La carne Chianina a Bologna, fornita dai nostri allevatori locali di fiducia, ha un livello proteico superiore al 20% e un bassissimo contenuto di colesterolo e grassi saturi. Tutto il gusto della carne, ma con valori nutrizionali salutari paragonabili a quelli del pollo o del pesce.

La Chianina ha anche posto le basi per uno dei piatti più famosi della tradizione gastronomica italiana: la bistecca alla fiorentina (conosciuta anche semplicemente come “fiorentina”). La fiorentina, infatti, si distingue per tutta una serie di accorgimenti circa lo spessore del taglio, oppure i modi e tempi di cottura. L’unico elemento rimasto immutato nel tempo è la scelta del tipo di carne, che storicamente deve essere proprio Chianina.

Ordina i nostri piatti a base di carne Chianina a Bologna e riscopri il sapore della tradizione e della Storia.

INFO&PRENOTAZIONI

TELEFONO

051.756739


DOVE TROVARCI

Via Leonardo da Vinci 19/3
Zola Pedrosa (BO)

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  • Panzanella alla toscana

    con ricottina di bufala al forno e salsa al basilico

    €9,00
    Budino di scquaquerone

    con fichi caramellati e prosciutto di culatello

    €11,00
     tartare di manzo
    Tartare di manzo

    Azienda Agricola "San Giacobbe", maionese di scalogno pastorizzata al Porto, salsa allo yogurt, lime e basilico, burro di nostra produzione al limone

    €14,00  carpaccio di scottona
    Carpaccio di fesa di scottona

    Az. agricola "I Casetti" (PC), al barolo, con tuorlo d'uovo marinato allo zenzero e finocchio croccante

    €12,00
    Crescentine ai sapori di primavera

    con prosciutto di scrofa 24 mesi

    €10,00      
  • Tortellini in brodo

    Tortellini fatti a mano in brodo di carne

    €15,00
    Tortellini in crema di Parmigiano

    Tortellini fatti a mano in crema di Parmigiano Reggiano.

    €15,00
    Gran Tortellone

    ripieno di patate viola
    Agribologna con salsa al Pignoletto, zenzero e Parmigiano 30 mesi

    €9,00
    Tagliolini 21 tuorli

    al ragù d’anatra tagliato
    al coltello su crema di latte crudo di prima mungitura

    €14,00
    Papillon rosso rapa

    ripieno di robiola e limone IGP Trappeto con ragù bianco di vitello

    €14,00

    Plin di primavera

    con ricotta di pecora e basilico al ragù di favette, pisellini, asparagi e mandorle tostate

    €10,00
    Fagottino viola cappuccio

    ripieno di 'nduja in salsa di zafferano e polvere di liquirizia

    €15,00      
  • Tournedos di maialino

    agli spinaci in crosta di Parmigiano con mantecato di melanzane e mentuccia

    €19,00
    Stinco di maialino affumicato

    con salsa alla birra e patate alla contadina

    €19,00
    Fiorentina Az. Agricola "San Giobbe"

    Arezzo (AR).
    Allevamento a filiera corta.

    €5,50 all'etto
    Costata marezzata

    Az. Agricola “Samore”, Brisighella (RA).
    Allevamento a filiera corta.

    €4,50 all'etto
    Costata Az. Agricola "I Casetti"

    Sogliano sul Rubicone (FC).
    Allevamento a filiera corta.

    €4,00 all'etto  demo  
    Filetto di manzo

    in crosta di Parmigiano e rosmarino con salsa al Lambrusco e millefoglie di patate

     €23,00
    demo
    Ribs di manzo fondente

    (Az. Agricola San Giobbe) leggermente affumicata in legno di whisky, salsa di vitello e mosaico di verdure.

    €20,00 all'etto  
     
  • Patate fritte
    €3,00
    Patate Bologna “Primura” al forno
    €4,00
    Verdure di stagione
    €5,00      
               
  • Dolci di nostra produzione

    €6,00

       
     

     

     
               
               

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    con ricottina di bufala al forno e salsa al basilico

    € 9,00

    demo

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    con fichi caramellati e prosciutto di culatello

    € 11,00

    tartare di manzo

    Tartare di manzo

    Azienda Agricola "San Giacobbe", maionese di scalogno pastorizzata al Porto, salsa allo yogurt, lime e basilico, burro di nostra produzione al limone

    € 14,00

    carpaccio di scottona

    Carpaccio di fesa di scottona

    Az. agricola "I Casetti" (PC), al barolo, con tuorlo d'uovo marinato allo zenzero e finocchio croccante

    € 12.00

    cipolla con cuore di scamorza affumicata

    Crescentine ai sapori di primavera

    con prosciutto di scrofa 24 mesi

    € 10.00

  • Tortellini in brodo

    Tortellini fatti a mano in brodo di carne.

    € 15,00

    Tortellini in crema di Parmigiano

    Tortellini fatti a mano in crema di Parmigiano Reggiano.

    € 15,00

    Gran Tortellone

    ripieno di patate viola
    Agribologna con salsa al Pignoletto, zenzero e Parmigiano 30 mesi

    € 9,00

    Tagliolini 21 tuorli

    al ragù d’anatra tagliato
    al coltello su crema di latte crudo di prima mungitura

    € 14.00

    Papillon rosso rapa

    ripieno di robiola e limone IGP Trappeto con ragù bianco di vitello

    € 14.00

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    Plin di primavera

    con ricotta di pecora e basilico al ragù di favette, pisellini, asparagi e mandorle tostate

    € 10.00

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    ripieno di 'nduja in salsa di zafferano e polvere di liquirizia.

    € 15.00

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    Fiorentina Az. Agricola "San Giobbe"

    Arezzo (AR).
    Allevamento a filiera corta.

    € 5,50 all'etto

    Costata marezzata

    Az. Agricola “Samore”, Brisighella (RA).
    Allevamento a filiera corta.

    € 4,50 all'etto

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    Sogliano sul Rubicone (FC).
    Allevamento a filiera corta.

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    in crosta di Parmigiano e rosmarino con salsa al Lambrusco e millefoglie di patate

    € 23,00 

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    (Az. Agricola San Giobbe) leggermente affumicata in legno di whisky, salsa di vitello e mosaico di verdure.

    € 20,00 

  • Patate fritte

    € 3,00

    Patate Bologna “Primura” al forno

    € 4,00

    Verdure di stagione

    € 5,00

  • Dolci di nostra produzione

    € 6,00


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Aperti dal lunedì al sabato, dalle 19:00 alle 00:00.

Disponibile anche il servizio d'asporto.


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